水稻、大麥、幼麥、玉米、青稞、高粱這些作物都屬于禾本科，人類首要取其種子；土豆、紅薯、芋頭、山藥這些屬于根莖植物，人類首要取其粗大的根莖。別的，少許蓼科和藜科植物，諸如蕎麥、藜麥以及香蕉、面包果這些高產、大個的果實也是某些地方人們的主食，它們飾演的腳色永訣與禾本科和根莖類植物雷同。

　　除了上面這些糧食以表，各類豆類也是寰宇各地人們絕頂苛重的能量原因。豆類產量高，且富含卵白質、脂肪、氨基酸等養分因素，對付難以獲取肉類的社會而言，豆類的位子便顯得加倍苛重?？墒嵌诡惙N類繁多，也有著絕頂強的地區性，就不正在這里獨自先容了。

　　水稻是全寰宇搶先20億生齒的主食。野生水稻原產于中國和印度，距今約1萬年前，中國南方的人們最早開頭栽種水稻。跟著人類的遷移，水稻逐步傳達至朝鮮半島、日本、中南半島、東南亞群島、安全洋島嶼、馬達加斯加和東非。中國除表，印度是水稻栽種的另一核心，7000年前，中印度溫迪亞山脈浮現了水稻種植的蹤跡，從印度動身，水稻又傳達至伊朗和地中海地域。目前，水稻是東亞、東南亞以及南亞地域人們的主食，也是寰宇最苛重的糧食作物之一。

　　正在中國南方、日本、韓國、東南亞，人們普通直接蒸煮（脫殼的）稻谷做成白米飯。有時也會將米磨粉創造米線、米粉，或者捶打蒸熟的米飯創造年糕之類的糕團，可是比擬白米飯，這都不算常見的做法。

　　而正在印度，以及受印度文明影響的中東、中亞以至地中海地域，人們對大米的處罰形式就有所區別。印度米飯顆粒長、黏性弱，直接煮熟滋味不如咱們普通吃的百科白米飯，更適合拌上肉湯、醬料等食用。從數千年前的摩訶婆羅多期間開頭，印度人就將大米與肉類一同煮熟，順著這條門道，就發揚出了中亞和中東等地的抓飯（pilaf），以及印度本土的印度香飯（biryani），東南亞的椰漿飯、西班牙的海鮮飯，恐怕也受到了這種做法的影響。

　　除了抓飯以表，南印度的人們會把大米磨成粉，加上黑豆、鹽，發酵做成名為dosa的煎餅，配上各類醬料一同食用。dosa看上去有點像蛋餅的面餅，既薄且脆，可是它的原始版本恐怕對比松軟。

　　水稻并不是獨一被馴化的稻類，非洲稻原產于西非，3000年前，尼日爾河上游馬里地域的人們馴化了非洲稻，之后傳達至一切西非以至東非。非洲稻可能種植正在沿海含有少量鹽水的地域，跟著三角生意，16-18世紀，非洲稻也被種植于美洲的沿海三角洲。非洲稻與亞洲稻分別較大，跟著亞洲稻的到來，假使正在西非，非洲稻也正在很大水平上被亞洲稻替換。

　　大麥、幼麥、黑麥和青稞都屬于禾本科早熟禾亞科的幼麥族。約莫12000年前，眉月肥土的人們就馴化了野生的一粒幼麥和二粒幼麥，目前，幼麥成為了栽種面積最廣的糧食作物。大麥的馴化時光稍晚，同樣被馴化于眉月肥土，青稞是大麥的變種，約莫3600年前，青藏高原或者中國西部的人們馴化了青稞，成為表地人們的主食。

　　即日，人們首要將各類麥子磨成粉，用來創造面包、面餅、面條或糌粑等。英語中把面粉加水烘烤造成的面餅或面包統稱為bread，這是中東、北非、歐洲、中亞和北印度地域的主食，也是美洲、大洋洲等地歐洲、中東移民子息的主食。

　　*.正在古代，麥子或者各類雜糧煮的粥恐怕是更常見的主食，終歸磨粉和烘烤都必要更多人為，相對來說，煮粥的本錢就對比低了。

　　Pistolet：比利時“幼手槍”面包，表殼薄脆，幼時期新僑面包房的幼面包便是這種；

　　Fougasse：普羅旺斯派頭薄面包，正在意大利、西班牙、葡萄牙、巴爾干、匈牙利等地有變體；

　　以地中海為分界線，地中海北岸的歐洲人普通吃咱們平時說的面包。以上幾張圖都來自DK出書社的Bread，我以為曾經總結的蠻全部了。

　　Lavash：亞美尼亞薄餅，也是南高加索、里海沿岸和庫爾德地域常見的面餅類型；

　　Pita：皮塔餅，烘烤時面餅會膨脹，冷卻后變得平整，皮塔餅的口袋可能放上各類餡料，雷同于中國的雞蛋灌餅、驢肉火燒；

　　而正在地中海南岸，以及從土耳其到新疆、印度北方的遠大地域，則首要吃咱們所說的大餅，除了DK書中這些，又有以下這些有代表性的大餅——

　　馕：開始于波斯，是伊朗、中亞和南亞很多地域人們的主食，經特質的馕坑烤造而成。

　　Roti\Chapati：原產于印度的無酵烤餅，是南亞以及加勒比、斐濟等印度移民密集區域的主食之一。正在印度，roti的做法多種多樣，既可能蘸醬、包菜，也可能插手餡料，以至做成又薄又大的rumali roti（印度飛餅的原型之一）。

　　Khubz：開始于中東的低度發酵面餅，是從摩洛哥到阿拉伯半島的險些一切阿拉伯寰宇的主食。Khubz含水量低，不易腐壞，可能搭配各類澆頭食用。

　　除了面餅和面包以表，北非和西非的阿爾及利亞、摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亞和利比亞又有種用幼麥造成的古板主食——古斯古斯（Couscous）。古斯古斯普通由粗粒麥粉揉搓造成，造品有點像大顆粒的米，曬干后可能存放幾個月。古斯古斯普通正在蒸熟后行為主食享用，蒸熟后可能搭配肉類、雞蛋、蔬菜、豆子等做成蓋澆飯。

　　最苛重的創作大略是面條?？脊艑W家正在青海喇家遺址中挖掘了4000多年前的用粟米創造的面條，聲明晰中國才是面條的開始地。從南到北，這種長長的條狀物險些浮現正在中國通盤民族的餐桌上。固然最早的面條并不是用麥子造成的，但目前，麥子創造的面條可能說是面條雄師中最興隆的一支。

　　*.到了西方，面條就成了意大利面。意大利面最早恐怕浮現于2世紀，聽說，12世紀時，面條正在西西里就曾經絕頂通行。合于意大利面的開始，有良多種說法，有人以為意大利面恐怕受到了中國面條的引導，有人以為意大利面恐怕開始于羅馬工夫的條狀面成品，也有人以為是阿拉伯人將面條傳達到了意大利。創造意大利面必要硬粒幼麥，和面的時期要用到雞蛋和鹽，這也是意大利面煮不爛的來源所正在。

　　另一項偉大的創作，得益于“蒸”這一烹調措施的創造。于是，咱們不必企圖烤爐，便可能蒸出松松軟軟的饅頭，既輕易，滋味也不錯。

　　第三項偉大創作（有爭議），大略是餃子、餛飩、春卷這些薄皮的帶餡面食。全寰宇多人半雷同的面食恐怕都是正在中國影響下成立的。

　　正在青藏高原，人們將曬干炒熟的青稞磨成粉造成，插手酥油、奶渣等捏成塊狀食用，表出舉動，無老生火就可企圖好足夠填飽肚子的食品，同樣也是種對比出格的麥子成品。

　　約莫9000年前，中美洲先民馴化了巴爾薩斯河谷的野玉米。正在墨西哥高地，人們培植出了各類玉米，約莫正在7600年前，玉米傳達至中美洲中部，約6000年前，傳達至安第斯山脈，約4000年前，傳達至美國南部，約2000年前，玉米傳達至南美低地，成為一切美洲最苛重的糧食作物，之后又跟著歐洲人的腳步，傳達至寰宇各地，成為寰宇最苛重，產量最大的幾種糧食作物之一。

　　中美洲的原住民會用堿水處罰玉米，去除玉米中97%以上的黃曲霉素，添補玉米中的游離煙酸和風韻，使之更容易研磨。過程處罰后可能用來創造玉米餅、墨西哥粽和玉米粥等。勞動者的主食是玉米餅（tortilla）和玉米糊（ātōlli）。創造這兩種食物都要到玉米面團（masa）。

　　玉米粉加水和成面團，將其壓造或搟造成直徑6-30厘米的薄餅，放正在陶餅鐺comal上烙熟，就成了中美洲常見的玉米餅。玉米餅是多人半中美洲操持的根基，可能加上辣椒或mole醬調味食用，也可包上各類蔬菜和肉類。阿茲特克期間，每人一頓飯大略要吃上2-3個玉米餅。

　　歐洲人來到之后，中美洲的玉米成品又有了進一步的發揚。歐洲移民帶來了舊大陸的各類作物以及油炸等烹調本領。正在此根基上，咱們有了即日所見的墨西哥卷餅，taco等各類玉米成品。以下是少許北美洲常見的玉米成品——

　　Burrito也便是咱們諳習的墨西哥卷餅，平時由柔弱的玉米餅包裹肉類、豆子、蔬菜、奶酪、調味醬等造成，有時卷餅中還會裹有同屬主食的大米。墨西哥卷餅恐怕成立于墨西哥內戰工夫，汗青相對較短。

　　墨西哥粽（Tamale）的做法和形勢都和中國的粽子似乎，由玉米葉或香蕉葉包裹玉米、餡料和調味料蒸熟造成。這道菜的汗青有上千年之久，從瑪雅和阿茲特克工夫，墨西哥粽便是一種居家游歷，行軍交鋒的食物。同時也用于少許祭奠慶典中。正在安第斯山脈，也有雷同的玉米粽浮現。

　　Tlayuda是墨西哥瓦哈卡州的古板菜肴，由香脆的烤（炸）玉米餅、豆子、肉類、奶酪、牛油果等造成。

　　16世紀今后，玉米傳入非洲。玉米的種植和非洲當地的高粱似乎，但產量要高得多，很速成為非洲各地的首要作物。正在熱帶非洲各地，都有效玉米造成的面團狀主食，名字從Ugali到Nshima等等，本來都絕頂雷同。依照各地作物分散情景的區別，也有效幼米、高粱或者木薯做成的Ugali。

　　土豆原產于安第斯山脈，是南美安第斯高原最苛重的糧食作物，也是一切美洲僅次于玉米的糧食作物。野生土豆含有多量龍葵素，擁有必定毒性，安第斯先民們通過多年培植，才將野生土豆培植成高產而耐寒的土豆。跟著歐洲人的到來，土豆逐步傳達至寰宇各地。土豆可能正在良多陰惡天氣下成長，處理了寰宇良多地方人們的用飯題目，據揣度，1700-1900年間，寰宇四分之一的生齒伸長都要歸功于土豆的到來，知名的愛爾蘭大饑饉，便是因為土豆歉收而惹起的。

　　剛出土的土豆富含水分，不耐蘊藏，是以表地人會想法排干少許土豆的水分，寄托安第斯自然的苛寒來持久儲蓄土豆。古板上，安第斯的人們首要將土豆煮熟或烤熟，配上辣椒等造成的醬料食用。正在安第斯高原除表，土豆入鄉順俗，風韻無盡升華。薯片、薯條、薯餅、土豆泥……這些只是土豆菜肴中很幼的一個局限云爾。

　　安第斯原住民是根莖植物的嗜好者，除了土豆，姜芋（焦芋的根莖，富含淀粉）、烏盧庫薯、Oca（產量僅次于土豆的根莖植物）、Arracacha（秘魯胡蘿卜，是一品種似芹菜的植物的根，滋味奇特）、Ahipa（富含淀粉，既脆且甜）、瑪咖（口胃甜蜜濃厚，前段時光相似蠻通行）、Mashua（旱金蓮的塊莖）、Mauka（雷同紫薯，日曬后變甜）、雪蓮果（甜脆多汁，熱量很低）等根莖類植物正在他們的餐桌上也很常見。

　　芋頭、木薯、紅薯、山藥都原產于熱帶地域，且同屬根莖類植物，食用措施和分散局限有共通之處，是以正在這里放到沿道先容。

　　芋頭是南安全洋栽種時光最早，種植局限最廣的作物。林林總總的芋頭平凡的分散于東亞、南亞、東南亞、巴布亞新幾內亞和澳大利亞北部，狀態絕頂多樣。芋頭恐怕是正在多地永訣獨立馴化的，3000多年前，南安全洋的帆海者們駕著獨木舟，將芋頭傳達至安全洋的巨細島嶼。即日，芋頭是南安全洋和東亞以及非洲局限地域人們的主食。

　　芋頭畝產量高，養分價錢雄厚，正在南安全洋的位子就宛若安第斯的土豆，正在夏威夷某個創世神話中，芋頭被以為是人類的鼻祖之一。對付波利尼西亞人而言，芋頭既是主食，也是苛重的典禮食品。芋頭的塊莖有毒，必需煮熟以領悟毒素，塊莖可能被煮熟，正在炕窯上烘熟、搗碎造成Poi，也可做成各類甜品。葉片可能入口，也被用來包裹其他食品。

　　木薯原產于南美洲的巴西，約莫6600年前，中美洲的先民們就曾經開頭食用木薯，隨后，木薯逐步成為南美洲北部、中美洲南部和加勒比地域的首要糧食作物。16世紀，巴西的葡萄牙人將木薯引入非洲以及亞洲的葡萄牙殖民地。正在非洲，木薯庖代了良多表地農作物，成為熱帶非洲最苛重的糧食作物。全寰宇有8億人以木薯為主食，個中絕大局限都糊口于非洲。

　　和芋頭似乎，木薯同樣必要煮熟（或者發酵、浸泡）以領悟毒素。正在西非的尼日利亞主食、加納、喀麥隆、貝寧、多哥、科特迪瓦、布基納法索等國，人們會將木薯去皮磨碎，插手棕櫚油，靜置并去除水分，干燥后造成名為Garri的木薯粉。Garri可能加水做成面團，也可能加玉米粉油炸行為幼吃主食。而正在巴西，人們則用木薯粉和玉米粉創造名為Farofa的調味料。

　　紅薯又稱地瓜、番薯等，原產于中美洲或南美的熱帶地域，起碼正在5000年前，美洲原住民就曾經開頭種植紅薯，正在歐洲人到來之前，紅薯曾經通過不為人知的途徑來到南安全洋，成為波利尼西亞人的苛重糧食作物之一。16世紀后，紅薯被歐洲人傳達到東南亞、東亞、歐洲等地，之后，紅薯又成為了非洲局限地域的首要糧食作物之一。

　　紅薯的做法與土豆雷同，最常見的做法是烤紅薯，別的，也可能用紅薯做成地瓜條等。正在西非和東非的烏干達，人們把紅薯葉行為蔬菜行使（中國也同樣云云）。

　　薯蕷原產于非洲、亞洲和美洲的熱帶地域，它的塊莖局限有一個更常見的名字—山藥。薯蕷搜羅良多區此表類型，非洲和安全洋的薯蕷根莖絕頂粗大，足夠行為糧食食用。薯蕷是尼日利亞和西非黎民的苛重糧食作物，尼日利亞是寰宇薯蕷產量最高的國度，占全寰宇總產量的約三分之二，正在南安全洋，薯蕷的位子次于芋頭，但也被以為是一種絕頂苛重且神圣的作物。

　　山藥不宜生食，正在非洲，人們平時將山藥煮熟搗碎，或者曬干磨碎，然后加水造成面團。尼日利亞有種名為Amala的食品，便是山藥插手滾水攪拌造成的。

　　芋頭、山藥、木薯、紅薯都富含淀粉，是以人們不約而同的念到將它們搗碎，造成面團。天然，還可能將它們攙雜起來，創造攙雜版的面團，各類各樣的面團，也成為熱帶非洲主食的標記。非洲各地的面團配料和名稱都有所分別，但道理卻萬變不離其宗。

　　西非的Fufu便是云云一種食品。16世紀，跟著葡萄牙人將木薯引入非洲，西非（恐怕最初是加納）形成了名為fufu的食品。fufu的古板做法是將木薯、薯蕷或大蕉等富含淀粉的食品煮熟，然后搗成面團。用手抓來蘸取醬汁或湯汁食用。跟著奴隸生意，fufu其后又反向傳達到加勒比地域，成為表地人的古板食物。

　　香蕉與大蕉都屬于芭蕉科的芭蕉屬，行為生果的香蕉，普通滋味對比甜，果肉較軟，而行為食品的大蕉則有著更高的淀粉含量，對比硬，兩者之間的范圍恐怕并不像名字顯示的那么明顯。

　　香蕉原產于馬來群島和澳大利亞，最初恐怕正在巴布亞新幾內亞被馴化。之后，這些香蕉與華南、東南亞的野生芭蕉雜交，成為南島語人群首要的農作物之一。東南亞是香蕉品種最雄厚的地域，從大到幼、從甜到淡、從軟到硬，這里險些可能找到各品種型的香蕉。非洲的香蕉品種同樣雄厚，這注明表地有著好久的香蕉種植汗青。跟著西方殖民者的到來，16世紀，美洲浮現了香蕉種植園，目前，美洲也成為了香蕉的首要產地。香蕉終年結果，是熱帶數億人的苛重糧食作物，對付環球的糧食安笑有著至合苛重的影響。

　　大蕉（Cooking banana）原產于印度，約莫6世紀時傳入非洲， 是西非、中非、加勒比主食、中美洲和南美洲的首要作物。相較生果香蕉，大蕉淀粉更多，糖分較少，平時需煮熟加工后食用。除了生物學意旨上的大蕉，非洲、東南亞和安全洋等地有不少雷同大蕉的香蕉。行為主食，大蕉的烹調形式與土豆雷同，普通也要過程蒸煮或油炸。

　　正在尼日利亞，人們往往用火烤香蕉，配上烤魚、花生碎、棕櫚油醬等食用，這是尼日利亞南部和西部的常見午餐搭配。尼日利亞西部的Ikire有一種出格的香蕉做法，人們將熟透的大蕉切塊，撒上辣椒，然后正在棕櫚油中油炸，放入編織籃中，云云處罰的大蕉假使未經冷藏，也可保留兩個月不腐壞。正在其他地方，大蕉也可能搗碎造成fufu，或者切片油炸、燒湯、做成餡料搭配其他食品。

　　苔麩是原產于埃塞俄比亞和厄立特里亞高原的一種禾本科植物，它或許成擅長非洲之角干旱而高溫的天氣之中。苔麩與幼米、黃米等雜糧雷同，但種子要幼得多，這口角洲之角最苛重的谷物，也是埃塞俄比亞近一億生齒的糧食安笑所正在。埃塞俄比亞人普通將苔麩磨粉、發酵，造成名為英吉拉（Injera）的松軟薄餅。Injera底部膩滑，頂部多孔，適合搭配各類醬料食用，發酵過的面餅自身，則帶有酸味。除了做餅以表，苔麩還可能和其他雜糧攙雜創造嬰兒食物，或者發酵釀酒，

　　面包樹是菠蘿蜜的親戚，原產于馬來群島和新幾內亞，約莫3000年前，經南島人的獨木舟而傳達到一切南安全洋地域，即日，印度南部、加勒比等熱帶地域也是面包樹的首要產地。波利尼西亞人正在遷移進程中，不時領導面包樹的根插，以便正在其它海島種植。面包樹成長遲緩，整年都可結果，果實個大，且產量雄厚，富含淀粉，聽說煮熟后滋味與土豆似乎，基礎上，土豆何如吃，面包果也是何如吃。

　　這幾種谷物都屬于禾本科，平時被歸于雜糧之列，多人成擅長對比干旱的地域，但苛重性不足上面的幾種糧食作物，也放正在沿道先容。

　　黍又稱糜子、黃米，原產于中國西部和中亞，是古代的五谷之一。10000-8700年前，河北磁山遺址中曾經浮現了黍的籽實，7000年前，格魯吉亞和德國浮現了種植黍的蹤跡。黍是最耐干旱的作物之一，也是苛重的救災作物，北魏之前，黍繼續是中國絕頂苛重的糧食作物。

　　即日，黍還是是華北加倍是山西平凡食用的糧食之一。區別品種的黍硬度和粘性區別，可能磨粉創造糕點，創造黃米粽子，或者煮稀飯等。蒙前人用黍創造炒米，表出放牧，只消帶上一點炒米，煮好奶茶，泡上炒米，就能應付一頓飯。

　　粟又稱幼米，原產于中國黃河道域，是古代的五谷之一。8700-7500年前，華北的磁山、裴李崗、興隆溝等遺址中就挖掘了栽種粟的蹤跡，約5600-5300年前，粟的種植局限增加至韓國、日本和西伯利亞，4000年前，粟傳達至中歐。粟的產量高于黍，直到宋代以前，粟都是華北的首要作物。粟的做法和黍雷同，可能做成炒米，也可能磨成粉創造糕點，或者煮稀飯吃。

　　高粱原產于非洲，約9000-7000年前，尼日爾的人們馴化了高粱，中國也是最早種植高粱的地域之一。高粱可能適合高海拔和干旱、高溫的天氣，首要種植于西非、印度、墨西哥、美國等地。正在印度，人們首要用高粱創造面餅，正在中國和非洲，高粱也往往被用來釀酒。

　　珍珠粟又稱御谷，原產于西非的薩赫勒地域。4500-4000年前，馬里北部開頭種植馴化的珍珠粟，4000年前，珍珠粟傳達至印度。珍珠粟適合干旱、貧瘠、高溫的土地，是西非和印度的首要作物之一。它的做法和黍、粟似乎，普通也是用來做稀飯。正在印度，人們也用珍珠粟創造面餅，正在尼日利亞北部，人們則把珍珠粟磨成粉，加水發酵造成一種糊狀物，行為飲料飲用。

　　燕麥與莜麥都屬于禾本科燕麥屬，兩者都成擅長北半球緯度較高的溫帶地域，對比耐寒。

　　燕麥的野生先人來自中東的眉月肥土，它可能種植正在水稻、大麥、幼麥無法成長的高原或者嚴寒的高緯度地域（好比冰島），但畝產量相對較低，目前，俄羅斯是全寰宇燕麥產量最高的國度，其余首要出產國度有加拿大、西班牙、澳大利亞、波蘭、中國。人們普通用燕麥創造麥片粥，有時也用它來釀酒。

　　莜麥又稱裸燕麥，原產于中國，是養分價錢最高的糧食作物之一。莜麥可能種植正在長城沿線干旱、土地貧瘠的山西、內蒙古、河北、陜西等地。華北的人們會將莜麥炒熟磨粉，壓造成饸絡面，或者捏成莜面魚魚、莜面窩窩等莜麥成品。

　　蕎麥和藜麥，名字里都有麥，卻并不是真正的麥子，蕎麥屬于蓼科，藜麥屬于藜科，兩者養分價錢都對比高。

　　蕎麥開始于中國，約莫8000年前，中國西部的先民馴化了蕎麥，之后逐步傳達到中亞、青藏、中東、歐洲。目前，俄羅斯是寰宇蕎麥產量最高的國度，中國位居第二，遠遠當先之后的烏克蘭、法國和哈薩克斯坦。正在東亞，人們普通用蕎麥造成蕎麥面，也可能用它創造蕎麥饅一級，歐洲人則用蕎麥創造各類煎餅。

　　藜麥原產于安第斯高原，首要種植于海拔3000米以上的山地之中，印加人稱藜麥為糧食之母，從約莫5000年前，就曾經開頭培植藜麥。秘魯和玻利維亞出產了全寰宇99%的藜麥。與禾本科的水稻、麥子比擬，藜麥富含卵白質和微量元素，養分因素較高，這讓它成為廣受健身和素食人士迎接的壯健食品，也恰是云云，過去幾年間，藜麥價值的價值上漲了兩倍。正在安第斯高原，藜麥是僅次于土豆的苛重糧食作物，人們普通將其煮熟食用。全國各國主食是什么？