位于美國新澤西州南部的海濱都邑大西洋城有兩大“特產”，其一是海濱棧道，即美國最早的木板途；其二便是鹽水太妃糖。

　　鹽水太妃糖的顯現可能追溯到19世紀80年代。最初的太妃糖惟有黃油口胃，且公多只正在大西洋城木板途上售賣。有說法稱，19世紀的一場大雨導致海水漫上了途面，打濕了碼正在岸邊的糖果。結果一嘗，滋味公然不錯，正在太妃糖中到場鹽水的習俗由此釀成。

　　只是甜點，傳說事實只是傳說，古代鹽水太妃糖的坐蓐工藝仍是挺苛謹的。遵循表地工場的說法，早期，工人們會正在大銅壺中將糖漿煮至高溫，之后便是靜待“曝氣”甜點，即開釋糖果中的細幼氣泡，使糖果變得軟糯。其后，太妃糖筑造歷程中又特意補充了“拉造”合鍵，即將糖果一再拉伸、折疊，使其變得更有嚼勁。其它，分歧口胃、分歧樣式的太妃糖也慢慢拓荒出來。至此，鹽水太妃糖正式成為新澤西州的代表性古代美食甜點。

　　真正讓鹽水太妃糖正在全美周圍內聲名鵲起的元勛是糖果市井約瑟夫·弗拉格林甜點。此前，表地的糖果市井公多只潛心于“內卷”，專一深耕當地商場。直到弗拉格林將糖果裝箱售往美國各州，鹽水太妃糖才最先正在美國商場上嶄露頭角。到20世紀20年代壯盛時代，有450多家筑筑商坐蓐或出賣鹽水太妃糖。

　　遵循2023年發表的行業了解申報，現正在美國市情上較為常見的鹽水太妃糖口胃已達65種，銷量前三名永別是奶酪蛋糕味、焦糖玉米味和古代爆米花味。只是，和許多人設思的不相同的是，因為大大批廠商的自我定位都是餐后甜點，是以餐館才是鹽水太妃糖最“正宗”的出賣場景。這也正在肯定水平上導致了即日鹽水太妃糖面對的進展窘境。據統計甜點，過去一年里，鹽水太妃糖的群多商量度低重了58%，惟有0.17%的餐館一直將其列正在自家菜單上。

　　業內人士以為，要思讓鹽水太妃糖打垮古代幼吃的進展瓶頸，須要找到新定位和擴展新商場。

　　新定位顯著與“零食”二字相合。相較于固守餐館簡單場景，走進超市、容易店是個單純易行的挑選。最大的阻難懼怕來自廠商。事實，甜點仍是零食是個定位題目，驀然轉變不免心坎有點別扭。固然有些廠商曾經調解了政策，譬喻推出低糖配方，并改稱自家產物為“減脂甜點”，不過尚未釀成風潮。

　　就后者而言，曾經有廠商將眼神對準了中國和印度商場。究其因為，一方面是由于這兩個商場范圍較大，另一方面也是由于兩個國度對多樣化口胃的經受度較高。其它，又有極少國度素有餐后食用甜點的習俗，譬喻土耳其、俄羅斯等，這些國度的商場也有待挖掘。 （作家：劉彥辰 源泉：經濟日報）

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